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金山牌小苏打(碳酸氢钠)
2021-04-02
碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小
晶体
,在水中的溶解度小于
碳酸钠
。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。
碳酸氢钠是
强碱
与
弱酸
中和后生成的
酸式盐
,溶于水时呈现
弱碱性
。此特性可使其作为食品制作过程中的
膨松剂
。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有味。